黑果花楸采收时间不同对花楸汁中的抗氧化活性有没有影响？

更新时间: 2024-05-16

　　黑果花楸的采收期非常的关键，过早采收果实不会成熟，过晚采收会导致营养损失较多。那么什么时间采收是**时间呢？美国康涅狄格大学的Bolling等于2014年在《食品化学，Food Chemistry》杂志发表了一篇文章介绍了他们在黑果花楸采收期对营养成分的影响的研究工作，现介绍如下。

　　物种：黑果腺肋花楸，Aronia mitschurinii‘Viking’

　　种植地点：美国康涅狄格州斯托斯村（STORRS,CT），纬度：41.7997，类似于中国海城的纬度（40.85）。

　　树龄：3年。

　　采收方法：整个农场共种植600棵黑果花楸。随机选取每5棵树为一个区域，共10个区域作为研究对象。自2012年8月1日至2012年9月12日期间，每周采收一个区域的花楸果，共采收5个区域的果实。2012年8月1日前的花楸果实未成熟不适合于做果汁，而在采收的**一周，花楸果开始萎缩并失水。在花楸果采收后，人工将果茎摘掉，用冷水清洗表面尘土，室温下干燥2h，-20度下保存直至榨汁。

　　主要检测指标：果汁中的多酚、果汁中固形物含量、糖度、酸度、色素、抗氧化活性。

　　结果与讨论：

　　黑果花楸汁中花青素含量在第五周采收时翻番，随后含量降低；对羟基苯丙烯酸自**周开始降低了33%，而原花青素含量增加了64%；果汁中的个果糖和葡萄糖含量在第四周时达到稳定，但是山梨醇在第七周时共增加了40%以上；花楸汁的颜色随着花青素含量的增加而加深，而多酚共沉淀物并没有显著影响果汁的颜色。

　　黑果花楸汁中的多酚、糖和抗氧化活性随着采收时间的变化而变化，早期的果汁绿原酸与花青素的比例较高，并且糖度较低；果汁中花青素含量在第五周达到**。

　　果汁的总抗氧化能力在第7周达到**，这可能是因为随着成熟度的增加，果实中的多酚含量增加，同时随着失水和萎缩起内部的多酚会逐渐释放出来。